สามชั้นใบเตย

ส่วนผสมขนมชั้นใบเตย

• แป้งมัน 150 กรัม
  
  
• แป้งข้าวเจ้า 15 กรัม
  
  
• แป้งถั่วเขียว 20 กรัม
  
  
• แป้งท้าว 20 กรัม
  
  
• น้ำตาลเพื่อสุขภาพ พาลาทีน ไลท์ (ปรับตามความหวานที่ต้องการ)
  
  
• หัวกะทิ
  
  
• เกลือ
  
  
• น้ำใบเตยเข้มข้น

วิธีทำขนมชั้นใบเตย

1. นำใบเตยมาปั่นกับน้ำ แล้วคั้นเอาเฉพาะน้ำจนได้เฉพาะน้ำใบเตย
2. นำหัวกะทิส่วนหนึ่งตั้งไฟแรง แล้วเคี่ยวจนกะทิแตกมัน  เคี่ยวต่อจนแยกชั้นเป็นน้ำมันใสและกากสีน้ำตาล กรองเอาเฉพาะน้ำมันใส  ตักขึ้นพักไว้สำหรับทาหน้าขนม
3. ตั้งกระทะโดยใช้ไฟอ่อน  ใส่ใบเตย หัวกะทิ น้ำตาลเพื่อสุขภาพพาลาทีน ไลท์ และเกลือ  คนส่วนผสมละลายเข้ากันเป็นเนื้อเดียว  จากนั้นลดไฟตักนำขึ้นมาพักไว้
4. ใส่แป้งทั้ง 4 ชนิดลงในถ้วย ผสมให้เข้ากัน แล้วค่อย ๆ เติมกะทิลงไป จากนั้นให้นวดแป้งประมาณ 5 นาที จนแป้งเหนียมนุ่ม
5. เติมกะทิที่เหลือจนหมด จะได้แป้งที่เหลวขึ้น จากนั้นใส่ส่วนผสมกะทิและน้ำตาลที่เคี่ยวไว้ คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ  กรองแป้งอีก 1 รอบ เพื่อให้ได้เนื้อเนียนละเอียด
6. แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน โดยส่วนสำหรับใบเตยใช้ประมาณ 780 กรัม แล้วผสมน้ำใบเตยลงไป คนให้สีสม่ำเสมอ
7. ทาน้ำมันขี้โล้ให้ทั่วพิมพ์ เตรียมซึ้งนึ่ง ต้มน้ำให้เดือด ใส่ใบเตยลงไปในน้ำเพื่อเพิ่มความหอม
   นำพิมพ์ขนมลงไปนึ่งให้ร้อน
8. ใช้ไฟปานกลาง หยอดแป้งลงไปนึ่งทีละชั้น ชั้นละประมาณ 2-3 นาที
9. ปิดไฟ ยกขนมออกจากเตา ทาน้ำมันขี้โล้ด้านบน รอให้ขนมเย็นสนิทก่อนนำออกจากพิมพ์
   ทาน้ำมันขี้โล้อีกครั้งเพื่อเพิ่มความเงาและความหอม จากนั้นหั่นขนมชั้นตามขนาดที่ต้องการ